千年黄酒如何复兴？高端化、年轻化、重文化

　　上证报中国证券网讯（记者 杨翔菲）“这次还是蛮有收获的，我们的产品受到了关注，得到了很多好评！”接受上海证券报记者专访时，周国洪笑着讲述了在第十八届中国国际酒业博览会（以下简称“酒博会”）上的收获。

　　周国洪是上海绍兴商会副会长，也是上海昱禾置业有限公司的董事长，他近年来的身份，是“黄酒文化推广者”。作为周清黄酒文化发展有限公司的董事长，他去年刚刚出版了《周清传》，他说：“黄酒有着独属于中国人的侠骨柔情，应该能成为传播传统文化的良好载体。”

　　黄酒在中国有将近4000年的酿造历史，是中国最早发明的发酵酒，这一我国独有酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

　　承载着古酒香醇与荣耀的黄酒如何“破圈”，如何走向世界，实现复兴之旅，是黄酒企业家们思索的问题。

　　源远流长，酒诉衷情

　　4月中旬，由中国酒业协会主办的第十八届酒博会在四川省泸州市举办。本届酒博会共搭建5大展馆、8万平方米展厅，来自45个国家（地区）的800多家企业参展参会。本届酒博会活动数量、嘉宾规模均创酒博会举办以来新高。

　　“举杯中国，品味世界。”——这是酒博会的主题。周国洪告诉记者，本次参加酒博会的绍兴黄酒企业共有24家。数据显示，这24家酒企2022年产量占绍兴黄酒的93%，销售占95%，利润占96%，出口额占99%。

　　白酒看茅台，黄酒看绍兴。黄酒为何能成为绍兴的“金名片”？周国洪告诉记者，故事要从酿酒家周清说起。

　　作为绍兴云集酒坊的第五代传人，周清是一位成就卓著的酿酒家。他把口口相传的绍兴黄酒酿造方法系统化撰写成《绍兴酒酿造法之研究》，成为绍兴黄酒首本酿酒专著，开启了绍兴酒酿造理论与实践相结合的技艺时代。1915年，周清酒在巴拿马万国博览会上荣获了国际金奖。

　　那一年，世界知道了绍兴黄酒，绍兴黄酒从此成为东方名酒之冠。忆及周清的故事，周国洪充满深情。“作为一个新时代的绍兴人、作为一个新时代的企业家，我有这个义务为他这样的人做点事情，我们不能忘了他这样的爱国企业家和教育家。”

　　于是，与周清同宗同源的周国洪创立了周清（绍兴）黄酒文化发展有限公司，在绍兴建造了周清纪念馆，并耗时两年写作出版了《周清传》。

　　绍兴周清纪念馆

　　在周国洪看来，黄酒独有的绵软口感，代表了中国人的温柔敦厚和侠骨柔情，是承载东方文化的良好载体。“三五好友小聚，共品美酒，互诉衷情，酒逢知己千杯少——这是最适合黄酒的消费场景。”周国洪说，“慢生活”的当下，最适合黄酒复兴，如同周作人所言，“得半日之闲，可抵十年尘梦。”

　　聚焦高端，布局年轻

　　据中国酒业协会统计数据的数据显示，2022 年1-12 月，规模以上黄酒企业累计完成销售收入101.63亿元，与上年同期相比下降20.09%；累计实现利润总额12.66 亿元，与上年同期相比下降24.27%。不仅如此，全产业规上企业90家，比上年减少8家，说明黄酒产业依旧没有走出区域化困局。

　　“黄酒给人的感觉，像是父辈，好像与时下的年轻人是脱节的，但这是不应该的。”周清酒的品牌设立之初，就注入了年轻的基因，周清酒团队核心成员中，CTO与COO均为30岁左右的年轻人。在联合国国际信息科学院院士余明阳教授团队策划下，产品聚焦高端、布局年轻，顺应当代国潮文化，打造强有力文化IP。

　　“我们的产品比较有特色，反传统，于是获得了更多的关注。”周国洪介绍，公司通过提升产品品质、打造酒业品牌、设计外观包装等方式，希望赢得更多的消费者。

　　周国洪介绍，公司产品填补了高端黄酒礼品市场的空白，以纯天然、高颜值、高品质的礼品酒切入。针对高级料理，推出更健康的黄酒，打造“海鲜虽寒，周清酒暖”的消费者认知。

　　“我们的瓶身设计充满时尚感，产品品质兼具传统与现代的融合，这些都让人印象深刻。”周国洪说。记者看到，与传统黄酒不同，周清酒瓶身与清酒类似，透明玻璃瓶内是泛着琥珀色光泽的酒液，在阳光下熠熠生辉。“通过这样的瓶身设计，我们可以让酒与消费者有最直接的连接。”

　　包装设计的年轻化高端化只是一方面，最核心的依然是产品品质。“科技与创新是产品力的核心推动力，我们已经长期与多家高校实验室合作研发，并拥有多项黄酒相关的专利技术。”周清酒不仅严格按照周清谱写的《周清酒酿造法之研究》配方，同时利用高净罐装技术，还原黄酒至臻品质。

　　黄酒复兴，三方赋能

　　2023年4月，黄酒上市公司相继发布年报。其中，古越龙山营收同比增长2.75%，金枫酒业营收同比增长1.88%，会稽山营收则同比下降1.85%。黄酒和黄酒企业的复兴，还有很长的路要走。

　　在周国洪看来，黄酒复兴需要从三方面发力。

　　第一是文化赋能。绍兴黄酒是中国传统文化标识之一，应该让厚重的黄酒文化更加“破圈”。为此，周国洪等企业家做了大量的尝试。“为周清出书立传，不仅是赋能黄酒，也是让他的人文价值得以传播。”2022 年，周清会客厅项目落地中国黄酒小镇,会客厅是文化+产品的战略体现的场景，用产品传播文化，用文化打动消费者，让消费者有全新的黄酒文化体验。

　　位于上海浦东陆家嘴的周清苑

　　第二是科技赋能。黄酒要“打破小酒缸，走出小作坊”。不仅需要用匠心制造，还要站在巨人的肩膀上博采众家所长。公司坚持以传统古法酿造中国地道的黄酒，制酒母、蒸饭、开耙、发酵……同时辅以微波杀菌、创新封装等现代科技手段。“我们建设了科技研发中心，用零重力灌装等专利技术，保留黄酒的原真风味，给消费者上佳的黄酒体验。”

　　第三是管理经营赋能。“要用科学的管理模式来管理整个供应链，要让更有全球视野的年轻人来到复兴黄酒的团队中来。” 从产品研发、包装设计、市场开拓的各个方面，让年轻人去冲在前面。周国洪举例说，“比如这次酒博会，我就让我们30岁的总经理上台去介绍我们的产品，给年轻人广阔的舞台，也让世界知道，黄酒行业有年轻人的存在。

　　2022年，绍兴黄酒实现出口额1.6亿元，同比增长32%，绍兴黄酒正在成为世界性商品。“天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒行天下。”周国洪说，黄酒企业必须拥抱时代，让古老的美酒，成为崭新的国潮风尚。