从“触网”到更具“网感” 新技术激发餐饮消费新热点

　　上证报中国证券网讯（记者 罗茂林 郑俊婷）作为传统的消费旺季，最近许多餐饮企业纷纷晒出了今年国庆假期的成绩单。上证报记者关注到，一批新崛起的餐饮品牌正逐步完成“触网”探索，更具“网感”的餐饮品牌不仅为年轻消费者带来耳目一新的体验，也为资本市场带来更大的想象空间。

　　餐饮消费火热

　　随着国庆假期落幕，众多餐饮品牌晒出了今年的成绩单，其中，颇受年轻人喜爱的茶饮品牌成绩尤为亮眼。

　　“今年假期期间，我们许多地方门店的销量较假期前一周增长了4倍。”奈雪的茶负责人告诉记者，奈雪适时推出了一系列应季水果制作的新品，在市场上取得了良好的反响，“我们用这个季节石榴做的‘霸气东方石榴’创下了8分钟破万杯的销量。”

　　另一家头部新式茶饮品牌喜茶的成绩单也相当可喜。“从单店销量增幅来看，上海、天津、深圳的门店位居前列，基本上与节前相比都实现了翻倍，个别地区甚至增幅达到了5倍以上。”喜茶相关负责人认为，相关城市商圈中喜茶门店消费的火热，也反映了就地过节带热本地消费。

　　记者注意到，从数据来看，今年国庆假期期间，许多新一线、二线城市成为了消费增幅的主力军，侧面印证如今头部茶饮品牌进一步下沉渗透的趋势。此外，另一家茶饮品牌沪上阿姨鲜果茶也向记者透露，今年国庆假期期间全国门店订单量突破600万单。

　　在今年假期“本地游”走热的背景下，有人更是将餐饮比喻成激发假日经济新动能的“主引擎”。据美团此前发布数据显示，今年国庆假期期间本地消费占比77.4%，本地业态的日均消费额相比“五一”假期增长34%，同比2019年国庆假期增长52%。

　　强化“网感”成潮流

　　“‘民以食为天’，从长远来看，餐饮依然是一条极为庞大的万亿级赛道，未来仍将保持稳定地增长。”一位餐饮业分析师预测，到2026年中国餐饮业规模将增至8.3万亿元，年复合增长率也将保持在12%左右。

　　规模增长的同时，结构也在发生变化，这对餐饮业而言无疑是一场深刻转型，强化“网感”成为了行业趋势。

　　最显著的便是餐饮数字化。

　　“今年以来我们一直在努力推进奈雪的数字化进程。”奈雪的茶负责人告诉记者，今年上半年，奈雪的茶会员数达到5000万，线上订单收入占比达80.1%。与此同时，在后端供应链方面也在持续优化改造，覆盖生产基地、冷链运输等多个关键点。

　　“我们这个供应链也是经受住了此次国庆假期的考验。”该负责人透露，作为奈雪三大业务板块之一的瓶装茶“奈雪果茶”，今年国庆假期销售量出现大幅上涨，新品自9月28日上市以来，仅华南地区累计销量已近400万瓶。

　　除了用数字化让后端供应链更轻薄，许多餐饮企业充分“触网”让销售直达潜在消费者。

　　“最近我们通过在抖音等短视频平台上销售优惠券，取得了非常好的效果。”海底捞一位负责人告诉记者，假期期间，海底捞还通过官方小程序推出了一系列颇为适合年轻人的套餐礼券，也取得了非常不错的效果。

　　除此之外，许多餐饮品牌也开始用“联名”的方式，通过与文创合作，增加品牌的“网感”。

　　“今年假期，我们上海门店与开心麻花合作，打造‘偷心主题店’活动，吸引了很多消费者慕名前来打卡。”和府捞面负责人告诉记者，此次活动正好叠加上海市第二轮消费券核销期，进一步拉动门店客流量增长。

　　此前，喜茶也曾与米哈游旗下热门游戏《原神》展开联动，相关话题持续登上热搜榜榜首。在许多业内人士看来，通过联名这类“点动式”营销策划，不仅能强化餐饮品牌话题度，更增加其文化属性，提升IP价值。

　　“我们现在打造新餐饮品牌时，就已经开始注意这种文化的‘网感’了。”九毛九集团一位负责人告诉记者，作为曾经打造了太二酸菜鱼的企业，如今在塑造火锅品牌“怂重庆火锅厂”时，如何打造话题性从一开始就根植于品牌创想中。

　　“比如我们门店‘废墟风’的装修风格，以及一开始就推出的怂厂长和飒小妹两个具有二次元风格的IP形象，都是希望能够更加贴近年轻人的审美与消费习惯。”

　　“社交一直是餐饮最核心的属性之一，只不过我们现在要寻找更适合年轻人社交的餐饮场景。”在一位餐饮从业者看来，从“触网”到具备“网感”，对于餐饮而言是一场由内而外的改变，“让后端数字化管理更轻薄，让前台消费者互动更丰富，这或许就是方向。”